ape 1 : Préparez le bouillon
Dans une grande casserole, ajoutez 2 oignons grossièrement hachés, 1 carotte grossièrement hachée et 1 gousse d’ail entière.
Ajoutez de l’eau pour remplir la casserole et ajoutez quelques grains de poivre noir.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes.
Filtrez le bouillon et jetez les légumes.
Étape 2 : Faire revenir les légumes et les champignons

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
Hachez finement l’oignon, la carotte et l’ail restants. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
Ajoutez les champignons coupés en tranches dans la poêle et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajoutez le céleri haché et faites revenir pendant encore 2 à 3 minutes.
Étape 3 : Mélanger et cuire la soupe

Ajoutez les légumes sautés et les champignons au bouillon filtré dans la casserole.
Incorporer les tomates concassées en conserve et les haricots blancs.
Assaisonnez avec du sel, du poivre noir, du basilic séché, de l’origan séché et des flocons de piment rouge facultatifs.
Laisser mijoter à feu moyen pendant 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
Étape 4 : Terminer la soupe

Ajoutez les épinards frais à la soupe et laissez cuire pendant 3 à 5 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’ils soient fanés.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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Étape 5 : Servir

Versez la soupe dans des bols et servez chaud.
Suggestions de présentation

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