Faites fondre le chocolat noir dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (méthode du bain-marie). Laissez refroidir légèrement.
Dans un autre bol, fouettez la crème liquide et l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.
Incorporez délicatement la crème fouettée dans le chocolat fondu jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Préparer la mousse à la fraise :

Mixez les fraises coupées en morceaux dans un mixeur jusqu’à obtention d’une purée lisse.
Dans un autre bol, fouettez la crème liquide, le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à formation de pics fermes.
Incorporez délicatement la crème fouettée dans la purée de fraises.
Assembler les parfaits :

Dans des verrines ou des coupes, alternez les couches de cubes de gâteau au chocolat, mousse au chocolat, mousse à la fraise et tranches de fraises.
Répétez les couches jusqu’à ce que les verres soient remplis, en terminant par une couche de mousse à la fraise.
Garnir et réfrigérer :

Décorez avec des feuilles de menthe fraîche et des copeaux de chocolat pour plus de saveur et de décoration.
Réfrigérez pendant au moins 2 heures pour que la mousse prenne et que les saveurs se mélangent bien.
Servez bien frais et régalez-vous avec vos parfaits au mousse au chocolat et à la fraise ! Vous souhaitez modifier ou ajouter quelque chose à cette recette ?