Dans un saladier propre et sec, fouettez les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir des pics fermes.
Monter la crème :

Dans un autre saladier, battez la crème liquide entière en chantilly, en veillant à ne pas trop fouetter pour éviter que la crème ne se transforme en beurre.
Incorporer les jaunes d’œufs :

Mélangez les jaunes d’œufs avec le chocolat fondu tiède (non chaud) jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Mélanger délicatement :

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Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange chocolat-jaunes d’œufs à l’aide d’une spatule pour ne pas casser les blancs. Ensuite, ajoutez la chantilly en soulevant délicatement la préparation. Cela doit être léger et aéré.
Verser sur la base :

Versez la mousse au chocolat sur la base refroidie, en lissant bien la surface avec une spatule. Réfrigérez l’entremets pendant au moins 3 heures, idéalement toute la nuit.
3. Préparation du praliné aux noisettes (optionnel) :
Caraméliser les noisettes :

Dans une petite casserole, faites chauffer le sucre à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne liquide et doré (attention à ne pas brûler le caramel).
Ajouter les noisettes :

Incorporez rapidement les noisettes entières dans le caramel, mélangez pour bien les enrober. Versez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir complètement.
Concasser :

Une fois refroidi, concassez le praliné en petits morceaux et réservez-les pour la décoration.
4. Décoration et finition :

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