Divisez la pâte en 12 parts égales. Roulez chaque morceau en boule.
Couvrez les boules de pâte et laissez-les reposer pendant 10 minutes supplémentaires.
Préparez la garniture :

Dans un bol, mélangez les épinards hachés, l’oignon, le sel, le poivre noir et le poivron rouge. Mélangez doucement, en veillant à ce que les épinards ne libèrent pas trop d’eau.
Rouler et assembler les pâtisseries :

Étalez chaque boule de pâte à la taille d’une assiette à dessert.

Graissez un plateau avec de l’huile et disposez-y la pâte roulée, en badigeonnant chaque couche du mélange de beurre fondu et d’huile. Couvrez et laissez reposer pendant 20 à 25 minutes.
Étalez chaque morceau de pâte aussi fin que possible, en tirant doucement comme indiqué dans la vidéo.
Placez la garniture aux épinards au centre de chaque feuille de pâte, pliez et enveloppez comme indiqué.
Voir aussi Galettes de courgettes piquantes
Cuisson :

Préchauffez le four à 185 °C (365 °F).
Badigeonnez les pâtisseries d’huile et disposez-les sur une plaque graissée.

Faites cuire au four préchauffé pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Servez :

Laissez les pâtisseries refroidir légèrement avant de servir. Dégustez-les chaudes avec un yaourt ou une salade fraîche.
5 suggestions de présentation

Accompagnez-les d’une cuillerée de yaourt nature ou de tzatziki.
Servez avec une salade de concombre et de tomates fraîches.

Dégustez-les avec un bol de soupe aux lentilles pour un repas copieux.
Garnissez-les de persil frais ou d’aneth pour plus de saveur.
Servez-les avec une tasse de thé chaud pour une collation réconfortante.