Préparation des aubergines :
Tranchez les aubergines en rondelles (5 mm) et saupoudrez de sel. Laissez-les dégorger 20-30 minutes, rincez, et essuyez-les avec soin.

Cuisson des aubergines :
Déposez les rondelles d’aubergines sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive et enfournez à 200 °C pendant 10 minutes pour une texture plus légère.

Préparer la sauce tomate améliorée :
Dans une casserole, faites revenir l’ail avec une cuillère d’huile d’olive. Ajoutez le concentré de tomates, la sauce tomate, le sucre, le basilic, et le thym. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

Assembler le plat :
Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de sauce tomate. Alternez les couches : aubergines rôties, sauce tomate, mozzarella fumée, parmesan râpé, et un peu de chapelure. Répétez jusqu’à épuisement. Terminez par une couche généreuse de mozzarella et chapelure.

Cuisson et finition :
Enfournez à 180 °C pendant 25 minutes. Passez au gril 5 minutes pour dorer la chapelure.

Servir :

Laissez reposer quelques minutes et servez chaud, garni de basilic