Préparation de la viande et des légumes :
Coupez la viande en gros cubes (4-5 cm de côté).
Épluchez et coupez les carottes en rondelles épaisses et les oignons en fines lamelles. Écrasez les gousses d’ail.
Saisir la viande :
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte. Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces à feu vif, en procédant par petites quantités pour éviter de surcharger la cocotte.
Retirez la viande et réservez-la.
Préparer la base aromatique :
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés et les carottes pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez de farine, mélangez bien pour enrober la viande, et laissez cuire 2-3 minutes.
Cuisson du plat :
Versez le vin rouge et le bouillon jusqu’à ce que la viande soit à peine recouverte.
Ajoutez le bouquet garni, les gousses d’ail, du sel et du poivre.
Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 3 heures, en mélangeant de temps en temps.
Préparation de la garniture :
Pendant ce temps, faites chauffer un peu de beurre ou d’huile dans une poêle. Faites revenir les champignons coupés en quartiers jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
Dans la même poêle, faites caraméliser les oignons grelots avec un peu de beurre (ou d’huile), une pincée de sucre et un peu d’eau. Laissez mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres et brillants. Réservez.
Finition :
Une fois la viande bien tendre, ajoutez les champignons et les oignons grelots dans la cocotte. Mélangez délicatement et laissez mijoter encore 15 minutes.