Faites cuire les pommes de terre entières avec leur peau dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les, laissez-les tiédir, puis épluchez-les et coupez-les en rondelles.
Plongez les œufs dans une casserole d’eau bouillante et laissez cuire pendant 9 minutes. Passez-les sous l’eau froide, écalez-les, puis coupez-les en quartiers.
Dans une poêle chaude, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Préparez la vinaigrette en mélangeant dans un bol l’huile d’olive, le vinaigre blanc, la moutarde, du sel et du poivre. Fouettez bien pour émulsionner la sauce.
Dans un grand saladier, mélangez délicatement les pommes de terre, les lardons et les œufs.
Versez la vinaigrette sur la salade et remuez doucement pour bien enrober tous les ingrédients.
Parsemez de ciboulette fraîche ciselée avant de servir, si désiré.
Temps de Préparation : 15 minutes
Temps de Cuisson : 20 minutes
Temps Total : 35 minutes
Portions : 4