Instructions:
1. Rincer le quinoa sous l’eau froide pour enlever l’amertume.
2. Dans une casserole, porter 2 tasses d’eau à ébullition. Ajouter le quinoa et une pincée de sel. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
3. Pendant que le quinoa cuit, couper l’avocat en cubes et le concombre en dés. Émincer l’oignon rouge.
4. Dans un grand saladier, mélanger le quinoa cuit, l’avocat, le concombre, l’oignon rouge et les noix de Grenoble.
5. Dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
6. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober les ingrédients.
7. Garnir de coriandre fraîche si désiré et servir immédiatement.

Nutritional Information:
Cette salade est riche en protéines grâce au quinoa et aux noix, avec des graisses saines provenant de l’avocat. Chaque portion contient environ 350 calories, 10 g de protéines et 22 g de graisses.

Time: Preparation time: 15 minutes | Cooking time: 15 minutes