Dans le bol d’un robot pétrin ou un grand saladeier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Incorporer les liquides :
Ajoutez les œufs et le mélange de levure activés. Pétrissez à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes (ou à la main) jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Ajoutez le beurre :
Incorporez progressivement le beurre coupé en petits morceaux. Pétrissez encore 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit souple, lisse et légèrement collante.

2. Laisser pousser la pâte :
Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé.
Couvrez avec un torchon propre ou un film alimentaire.
Laissez lever pendant 1h30 à 2h dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume.

3. Façonner les brioches :
Dégazez légèrement la pâte en la pressant.
Divisez-la en portions égales (environ 50 g chacune pour des petites brioches).
Façonnez chaque portion en boule. Si vous souhaitez des brioches au chocolat, insérez un carré de chocolat ou des pépites au centre avant de refermer.

4. Deuxième levée :
Disposez les boules de pâte dans un moule ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement.
Couvrez et laissez lever une seconde fois pendant 1h.

5. Cuisson :
Préchauffez le four à 180°C 🔥.
Badigeonnez les brioches avec un mélange de jaune d’œuf et d’un peu de lait pour une belle dorure.
Enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

6. Décoration et finition (optionnelle) :
Après la cuisson, nappez les brioches de fondue au chocolat ou saupoudrez-les de sucre perlé pour une finition gourmande.

Conseils :
Si vous utilisez de la levure sèche, mélangez-la directement dans la farine sans activation préalable.
Pour des brioches ultra-moelleuses, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche ou de yaourt à la pâte.
Les brioches se conservent 2 jours dans un torchon propre ou une boîte hermétique. Vous pouvez aussi les congeler une fois cuites.