Dans un bol, mélangez le beurre ramolli et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien.
Incorporez la poudre d’amandes, la pâte de pistache et les pistaches concassées. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
Assembler la galette :

Déroulez le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Étalez la crème de pistache au centre, en laissant une bordure de 2 à 3 cm sur tout le pourtour.
Disposez les framboises fraîches sur la crème. Si désiré, ajoutez quelques touches de confiture de framboises pour renforcer le goût fruité.
Placez la fève si vous en utilisez une.
Recouvrez avec le deuxième disque de pâte feuilletée. Soudez les bords en appuyant fermement avec vos doigts ou une fourchette.
Décorer et décorer :

Réalisez des motifs légers sur le dessus de la galette avec un couteau pointu (spirales, rayons de soleil, etc.).
Mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau ou de lait, puis badigeonnez le dessus de la galette à l’aide d’un pinceau.
Cuisson :

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Faites cuire la galette pendante 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et gonflée.
Décoration finale :

À la sortie du four, badigeonnez la galette avec un peu de confiture de framboises ou de sirop pour lui donner un aspect brillant.
Parsemez de pistaches concassées sur une moitié, et disposez de framboises fraîches sur l’autre moitié, pour un effet visuel élégant.
Servir :

Laissez tiédir avant de servir. La galette peut être dégustée tiède ou à température ambiante.
Conseils :
Si vous utilisez des framboises surgelées, faites-les décongeler et égouttez-les bien pour éviter qu’elles ne détrempent la pâte.
La pâte de pistache peut être remplacée par une crème de noisettes si vous souhaitez varier les saveurs.