1. Préparer la pâte à choux :
Dans une cocotte, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Retirez le feu et ajoutez la farine tamisée en une seule fois. Mélangez énergiquement jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois.
Remettez la cocotte sur feu doux et desséchez la pâte pendant 2 minutes en remuant constamment.
Transférez la pâte dans un bol et laissez-la tiédir. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être souple et brillante.
À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille lisse, formez des éclairs de 10-12 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire à 180°C (quatre préchauffés) pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir.
2. Préparer la ganache montée au chocolat blanc :
Hachez le chocolat blanc et placez-le dans un bol.
Faites chauffer 200 ml de crème liquide jusqu’à frémissement, puis versez-la sur le chocolat blanc. Laissez reposer 2 minutes avant de mélanger jusqu’à obtention d’une ganache lisse.
Ajoutez l’extrait de vanille, mélangez et laissez refroidir à température ambiante.
Une fois la ganache froide, ajoutez les 200 ml de crème liquide froide restantes. Fouettez au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture aérienne et ferme.
3. Garnir les éclairs :
Une fois les éclairs refroidis, ouvrez-les délicatement en deux ou percez deux petits trous en dessous.
À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille étoilée, garnissez généreusement l’intérieur des éclairs avec la ganache montée.
Ajoutez quelques framboises fraîches à l’intérieur pour une surprise fruitée.
4. Décorer les éclairs :
Recouvrez le dessus des éclairs avec des spirales ou des pointes de ganache montées.
Disposez des framboises fraîches par-dessus et saupoudrez légèrement de sucre glacé pour une finition élégante.
Conseils :
Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez un filet de coulis de framboise sur le dessus avant de servir.
Si vous souhaitez un éclat supplémentaire, badigeonnez les framboises avec un peu de nappage neutre ou de confiture d’abricots légèrement chauffée.