Copeaux de noix de coco (frais ou séchés)
Éclats de chocolat noir
Étapes de la recette :
1. Préparation de la pâte à choux :
Dans une cocotte, mélangez l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Portez à ébullition.
Une fois que le mélange bout, retirez le feu et ajoutez la farine en une seule fois. Remuez vigoureusement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Remplacez la cocotte sur feu doux et desséchez la pâte pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle forme une boule qui se détache des parois.
Transférez la pâte dans un bol et laissez-la tiédir quelques minutes. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
Remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse et dressez des éclairs de 10-12 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire à 180°C (quatre préchauffés) pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les éclairs soient bien dorés et secondes.
2. Préparation de la crème pâtissière coco-chocolat :
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la maïzena.
Dans une cocotte, portez le lait de coco à ébullition. Versez-le en filet sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant.
Inversez le tout dans la cocotte et faites cuire à feu doux, sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que la crème épaississe.
Hors du feu, ajoutez le chocolat noir haché et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Laissez refroidir englobant un film alimentaire au contact.
3. Assemblage des éclairs :
Une fois les éclairs refroidis, percez deux petits trous sous chaque éclair ou fendez-les délicatement en deux.
Remplissez une poche à douille avec la crème pâtissière refroidie et garnissez généreusement les éclairs.
4. Préparation du glaçage :
Faites chauffer la crème liquide et versez-la sur le chocolat noir haché. Laissez reposer 2 minutes, puis mélangez pour obtenir une ganache lisse.
Ajoutez le beurre pour un effet brillant.
Trempez le dessus des éclairs dans le glaçage ou étalez-le avec une spatule pour une finition parfaite.
5. Décoration :
Saupoudrez immédiatement des copeaux de noix de coco et des éclats de chocolat noir sur le glaçage avant qu’il ne durcisse.
Laissez reposer au frais pendant 30 minutes pour que le glaçage fige.
Conseils de Pro :
Pour une texture encore plus aérienne de la pâte à choux, tamisez la farine deux fois.
Pour une touche d’exotisme, ajoutez une pointe de vanille ou des zestes de citron vert à la crème pâtissière.
Si vous souhaitez un glaçage encore plus intense, mélangez chocolat noir et chocolat à 70 %.
Ces éclairs Chocolat-Coco allient la richesse du chocolat à la fraîcheur exotique de la noix de coco. Un dessert sophistiqué qui séduira tous les gourmands ! Bon pâtissage ! 🍫🥥✨