Émiettez les biscuits en les écrasant finement.
Mélangez-les avec le beurre fondu.
Répartissez le mélange au fond des verrines en tassant légèrement avec une cuillère. Placez-les au réfrigérateur pour qu’ils se solidifient.
Préparez la mousse coco :

Dans un bol, fouettez la crème de coco bien froide jusqu’à ce qu’elle commence à monter.
Ajoutez le mascarpone, le sucre glace, et l’extrait de vanille, puis continuez à fouetter jusqu’à obtenir une texture aérienne.
Préparez l’ananas caramélisé :

Épluchez et coupez l’ananas en petits dés.
Faites chauffer une poêle avec une noisette de beurre (facultatif) et ajoutez les dés d’ananas.
Saupoudrez de sucre roux et laissez caraméliser légèrement pendant 5 minutes en remuant. Laissez refroidir.
Montez les verrines :

Ajoutez une couche de mousse coco sur la base biscuitée.
Répartissez une portion d’ananas caramélisé.
Ajoutez une nouvelle couche de mousse coco.
Décorez :

Garnissez le dessus avec de la chantilly, des morceaux d’ananas frais, et saupoudrez de biscuits émiettés ou de noix de coco râpée.
Ajoutez une tranche d’ananas et des copeaux de noix de coco pour la touche finale.
Laissez refroidir :

Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.
Ces verrines exotiques sont légères, fraîches et parfaites pour une note tropicale. Bonne dégustation ! 🥥🍍