1. Il faut bien laver les pommes et les sécher soigneusement pour qu’il ne reste plus de traces de liquide. On enlève le coin supérieur et on les emballe avec un gros cure-dents en bois ou en métal. Les baguettes des restaurants chinois vous servent très bien, ainsi que les bâtons de polos glacés en bois.
2. On met l’eau, le jus de citron et le sucre dans une cocotte, et on laisse tout fondre à mijoter. Quand c’est bien liquéfié, on ajoute le beurre et on attend que le caramel prenne des couleurs, en remuant avec une cuillère en bois et toujours à mijoter.
3. Quand ça prend de la couleur, on éloigne du feu et on met le colorant en remuant bien.

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