Sucre glace (pour saupoudrer)
Étapes de préparation :
Préparation de la pâte à choux :

Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre jusqu’à ébullition.
Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup et mélangez énergiquement avec une spatule.
Remettez sur feu doux et desséchez la pâte en remuant jusqu’à ce qu’elle forme une boule et se détache des parois.
Hors du feu, incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille large.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dressez une couronne de pâte. Parsemez d’amandes effilées.
Faites cuire au four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez refroidir.
Préparation de la crème pralinée :

Dans une casserole, chauffez le lait jusqu’à ébullition.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez.
Versez le lait chaud progressivement sur le mélange tout en fouettant. Remettez le tout dans la casserole.
Faites cuire à feu doux jusqu’à épaississement. Retirez du feu, ajoutez 50 g de beurre et mélangez. Laissez refroidir complètement.
Une fois la crème refroidie, incorporez le reste du beurre (150 g) à l’aide d’un batteur électrique. Ajoutez ensuite le praliné et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Transférez la crème pralinée dans une poche à douille.
Montage du Paris-Brest :

Coupez la couronne de pâte à choux en deux dans le sens de l’épaisseur.
Garnissez généreusement la base avec la crème pralinée à l’aide de la poche à douille.
Recouvrez avec la partie supérieure de la couronne.
Finition :

Saupoudrez de sucre glace.
Réservez au frais pendant 1 à 2 heures avant de servir pour que les saveurs se développent.
Dégustation :
Un dessert gourmand et raffiné, idéal pour les grandes occasions ou simplement pour se faire plaisir.