Instructions :
Étape 1 : Préparation de la pâte

Activation de la levure :
Si vous utilisez de la levure sèche, diluez-la dans un peu de lait tiède avec une cuillère à café de sucre. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment.
Mélange des ingrédients :
Dans un grand bol ou le bol d’un robot, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Ajoutez les œufs, le lait tiède et la levure (si elle a été activée).
Pétrissage :
Pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes (à la main ou au robot) jusqu’à ce qu’elle devienne homogène.
Incorporez le beurre mou en morceaux petit à petit et continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante (environ 10 minutes).
Première levée :
Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant environ 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Étape 2 : Façonnage et levée finale

Façonnez les pains :
Dégazez légèrement la pâte en appuyant dessus. Divisez-la en portions égales (environ 60 g par portion pour des petits pains).
Façonnez des boules ou des formes selon vos envies.
Seconde levée :
Disposez les pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement.
Couvrez avec un torchon et laissez lever à nouveau pendant 30 à 45 minutes.

Étape 3 : Cuisson

Préchauffez le four :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Dorure :
Mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait, puis badigeonnez délicatement les pains avec un pinceau.
Ajoutez des graines si désiré.
Cuisson :
Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pains soient bien dorés.
Finition :
Laissez refroidir :
Laissez les pains refroidir sur une grille avant de les déguster.

Conseil :
Ces pains briochés sont parfaits nature, avec du beurre et de la confiture, ou comme base pour des sandwichs gourmands.