Préparation de la base spéculoos :
Réduisez les biscuits spéculoos en miettes fines à l’aide d’un mixeur.
Mélangez-les avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
Étalez ce mélange au fond d’un cercle ou d’un moule à charnière (20 cm de diamètre), en pressant bien pour former une base compacte. Réfrigérez pendant 30 minutes.
Préparation de la mousse à la vanille :
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait chaud dessus en filet tout en remuant.
Remettez la préparation sur feu doux et mélangez jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement (comme une crème anglaise). Retirez du feu.
Essorez la gélatine et incorporez-la dans la crème chaude. Laissez tiédir.
Montez la crème liquide en chantilly ferme, puis incorporez-la délicatement à la crème vanillée refroidie. Versez cette mousse sur la base spéculoos et réfrigérez pendant 2 heures.
Préparation du caramel :
Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré.
Ajoutez le beurre salé en remuant rapidement, puis versez la crème liquide chaude en filet. Mélangez bien pour obtenir une texture lisse.
Laissez refroidir légèrement.
Assemblage et décoration :
Une fois la mousse prise, nappez délicatement la surface de l’entremets avec le caramel refroidi.
Décorez avec des miettes de spéculoos et des filets de caramel supplémentaires.
Servir :
Réfrigérez l’entremets au moins 4 heures ou toute une nuit avant de démouler. Servez bien frais pour une expérience gourmande unique.
Temps de préparation : 40 minutes | Temps de repos : 6 heures | Temps total : 6 heures 40 minutes
Kcal : 350 par portion | Portions : 8