1. Préparer le poulet :

Dans une grande cocotte ou un tajine, chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen.
Faire dorer les morceaux de poulet de chaque côté. Retirer et réserver.
2. Préparer la base aromatique :

Ajouter les oignons dans la cocotte et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Incorporer l’ail, le gingembre, la cannelle, le curcuma, le safran, le sel et le poivre. Mélanger pour bien enrober les oignons des épices.
3. Cuisson du tajine :

Remettre le poulet dans la cocotte. Ajouter le bouillon de volaille et porter à ébullition.
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.
4. Préparer les fruits secs :

Pendant ce temps, dans une petite casserole, chauffer le miel avec l’eau de fleur d’oranger.
Ajouter les abricots secs et les figues séchées. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
5. Ajouter les fruits secs :

Incorporer les fruits secs caramélisés au tajine, 10 minutes avant la fin de la cuisson. Laisser mijoter pour mélanger les saveurs.
6. Griller les amandes :

Faire griller les amandes dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver.
7. Service :

Dresser le tajine dans un plat de service. Parsemer d’amandes grillées, de coriandre fraîche et éventuellement de graines de sésame.
Servir chaud, accompagné de semoule de couscous ou de pain marocain.