Préparation :

Préchauffer le four à 200 °C. Disposer les dés de butternut sur une plaque, arroser d’huile d’olive, saler et poivrer. Faire rôtir pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Dans un grand bol, mélanger le couscous avec le curcuma, puis verser 250 ml d’eau bouillante salée. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes avant de l’égrainer à la fourchette.

Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, le tahini et une cuillère à soupe d’eau pour obtenir une sauce crémeuse.

Incorporer les dés de butternut rôtis, le poivron, les raisins secs, les graines de grenade et les amandes effilées au couscous. Ajouter le persil et mélanger.

Verser la sauce tahini sur la salade, mélanger doucement et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir immédiatement ou laisser reposer pour que les saveurs se mélangent mieux.