Préparation du Biscuit Roulé
1. Préchauffage du Four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

2. Préparation des Œufs
Séparez les blancs des jaunes dans deux bols distincts.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanchi. Incorporez délicatement la farine tamisée.
3. Montage des Blancs en Neige
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporez délicatement les blancs au mélange précédent à l’aide d’une spatule.
4. Cuisson du Biscuit
Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant un rectangle.
Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.
Roulage du Biscuit
1. Démoulage et Préparation
Retournez le biscuit chaud sur un torchon propre et humide.
Retirez délicatement le papier cuisson.
2. Formation
Roulez immédiatement le biscuit avec le torchon pour lui donner sa forme. Laissez refroidir complètement.
Préparation de la Garniture
1. Préparation de la Chantilly
Dans un bol froid, fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme.
2. Assemblage avec le Mascarpone
Mélangez le mascarpone avec le sucre glace dans un autre bol. Incorporez doucement la chantilly au mascarpone pour obtenir une crème légère.
Ajoutez les framboises en les écrasant légèrement.
Montage de la Bûche
1. Garnissage
Déroulez le biscuit refroidi. Étalez uniformément la crème mascarpone et framboises sur toute la surface en laissant un bord libre.
2. Roulage Final
Roulez de nouveau le biscuit bien serré et placez-le sur un plat de service.
Décoration
1. Finition
Saupoudrez de sucre glace.
Décorez avec des framboises fraîches et éventuellement des feuilles de menthe.
2. Réfrigération
Réservez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Conseils de Service et Variantes
Présentation et Accompagnements
Servez en tranches épaisses avec un coulis de framboises pour intensifier les saveurs.
Parfait avec un thé fruité ou un café léger.
Variantes Créatives
Zeste de citron : ajoutez une touche acidulée.
Autres fruits : fraises, myrtilles ou mangues pour varier.
Garniture croquante : ajoutez des pépites de chocolat blanc ou noir.