1. Préparez les coques de macarons :
1️⃣ Tamisez la farine d’amande et le sucre glace dans un grand bol de mélange pour enlever les grumeaux. Mettre de côté.
2️⃣ Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Ajoutez progressivement le sucre granulé et continuez à battre jusqu’à ce que des pics fermes et brillants se forment. Ajoutez une ou deux gouttes de colorant alimentaire jaune pour un look inspiré de la banane, et incorporez délicatement pour combiner.
3️⃣ Incorporez délicatement le mélange de farine d’amande aux blancs d’œufs battus en 2 à 3 fois. Faites attention à ne pas trop mélanger—la pâte doit couler comme de la “lave,” formant des rubans qui disparaissent lentement dans le mélange.
4️⃣ Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille ronde. Dressez de petits cercles (d’environ 3 cm de diamètre) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone.
5️⃣ Tapez la plaque sur le comptoir plusieurs fois pour libérer les bulles d’air. Laissez les coques reposer à température ambiante pendant 30 à 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles forment une légère croûte qui ne colle pas au toucher.
6️⃣ Préchauffez le four à 150°C (300°F). Faites cuire les coques pendant 15 à 18 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson. Laissez-les refroidir complètement avant de les retirer de la plaque.

2. Préparez la garniture à la banane :
7️⃣ Dans un bol, battez le beurre ramolli jusqu’à ce qu’il soit léger et crémeux.
8️⃣ Ajoutez progressivement le sucre glace et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
9️⃣ Écrasez la banane avec le jus de citron et l’extrait de vanille, puis incorporez-la à la crème au beurre jusqu’à ce qu’elle soit complètement intégrée. Réfrigérez la garniture pendant 15 à 20 minutes si elle est trop molle pour être poché.

3. Assemblez les macarons :
🔟 Associez des coques de taille similaire. Pochez une petite quantité de garniture à la banane sur une coque et pressez doucement l’autre coque par-dessus pour former un sandwich.
11️⃣ Placez les macarons dans un récipient hermétique et réfrigérez pendant au moins 24 heures pour permettre aux saveurs de mûrir (cette étape est cruciale pour obtenir la texture parfaite des macarons !).

Servez et régalez-vous !
Amenez les macarons à température ambiante avant de les servir. Ces macarons à la banane sont une touche ludique à la friandise française classique, mêlant des saveurs tropicales à une présentation sophistiquée.

✨ Astuce : Ajoutez une fine couche de ganache au chocolat pour compléter la garniture à la banane et obtenir une ambiance “banana split” !