Base:
1. Écrasez les biscuits Lotus, nous l’avons fait avec le Thermomix.
2. Faites fondre le beurre et ajoutez-le aux biscuits écrasés. Remuer jusqu’à obtenir une consistance lisse.
3. Utilisez un moule à charnière de 20 cm. Chemisez le fond de papier sulfurisé ou, mieux encore, d’un disque en carton (cela facilitera le démoulage du cheesecake une fois réalisé). Placez le mélange dans la base du moule en appuyant avec les doigts et laissez au réfrigérateur pendant que nous préparons la garniture.
Farci:
1. Mélangez la gélatine en poudre et l’eau dans un verre. Laissez reposer 10 minutes.
2. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. Ajoutez le sucre et battez encore 20 secondes.
3. Battez ensemble le fromage, la vanille et la crème aux biscuits jusqu’à obtenir une consistance légère et lisse. Si vous le préparez au robot culinaire, utilisez les lames plates et mélangez à vitesse lente pour éviter l’entrée d’air. Ajoutez la crème petit à petit en remuant à petite vitesse jusqu’à ce que la crème soit homogène.
4. Placez le verre avec la gélatine au micro-ondes pendant 15 secondes. Attendez quelques minutes pour qu’il ne soit pas trop chaud et ajoutez deux cuillères à soupe du mélange à la gélatine. Remuez doucement jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Versez la gélatine dans le reste du mélange et remuez à nouveau.
5. Versez dans le moule, lissez la surface avec une spatule de cuisine et laissez au congélateur pendant 30 minutes.
Couverture:
1. Faites fondre la crème aux biscuits au micro-ondes et versez-la sur le gâteau.
2. Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Décorez les bords de la surface avec des biscuits écrasés, en les saupoudrant avec vos doigts.