Dans un grand bol, séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un autre bol, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l’extrait de vanille et le lait, puis mélangez bien.

Tamisez la farine, la levure chimique et le sel dans le mélange de jaunes, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Montez les blancs en neige :

Dans un bol propre, battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Vous pouvez ajouter une petite pincée de sucre pour les stabiliser.
Incorporez les blancs :

Ajoutez délicatement les blancs en neige à la pâte en trois fois, en veillant à ne pas casser les bulles d’air pour garder la légèreté.
Cuisson :

Préchauffez une poêle antiadhésive à feu doux et ajoutez un peu de beurre.
Utilisez un emporte-pièce rond ou un cercle de cuisson pour former des crêpes. Remplissez le cercle avec la pâte (environ 1/3 à 1/2 de la hauteur du cercle).
Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez cuire pendant environ 4 à 5 minutes jusqu’à ce que le dessous soit doré. Retournez délicatement la crêpe et cuisez encore 3 à 4 minutes.
Dégustation :

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