1. Préparation du biscuit
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Dans un mixeur, réduisez les biscuits en une poudre fine. Cela permet d’obtenir une base homogène.

Ajoutez le beurre fondu à la poudre de biscuits et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte sablée. La quantité de beurre peut être ajustée selon la texture souhaitée, mais évitez que le mélange ne devienne trop gras.

Étalez le mélange dans le fond d’un cercle à entremets (environ 20 cm de diamètre), en tassant bien avec le dos d’une cuillère pour former une base uniforme. Assurez-vous que le mélange est bien compact pour éviter qu’il ne s’effrite lors des découpes.

Enfournez pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la base soit légèrement dorée.

Laissez refroidir complètement à température ambiante.

2. Préparer la mousse à la fraise
Réhydratez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes.

Lavez et équeutez les fraises. Mixez-les dans un blender jusqu’à obtenir une purée lisse. Si vous préférez une texture plus fine, passez la purée au tamis pour retirer les graines.

Dans une casserole, faites chauffer la purée de fraises à feu moyen avec le sucre et le jus de citron. Ne laissez pas bouillir ; le but est juste de réchauffer légèrement pour faciliter la dissolution de la gélatine.

Ajoutez la gélatine essorée à la purée chaude et mélangez bien jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Laissez refroidir légèrement.

Dans un grand bol, montez la crème liquide entière en chantilly ferme. Pour cela, il est conseillé de fouetter la crème froide et, si souhaité, d’ajouter un peu de sucre pour sucrer légèrement.

Incorporez délicatement la purée de fraises refroidie dans la chantilly en soulevant la masse avec une spatule, afin de ne pas la faire retomber. L’objectif est d’obtenir un mélange homogène et aérien.

Versez la mousse à la fraise sur la base de biscuits refroidie. Lissez bien la surface avec une spatule.

Réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute la nuit, pour permettre à la mousse de prendre.

3. Préparation de la gelée de fraise (facultatif) :

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Réhydratez la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant quelques minutes.

Mixez les fraises avec le sucre pour obtenir une purée lisse.

Chauffez la purée de fraises dans une petite casserole à feu doux.

Ajoutez la gélatine essorée à la purée chaude et mélangez bien jusqu’à dissolution complète. Ne laissez pas bouillir.

Laissez refroidir la gelée avant de la verser délicatement sur la mousse à la fraise. Cela créera une couche brillante et acidulée.

Réfrigérez à nouveau pour que la gelée prenne.

4. Décoration et service :

Démoulez l’entremets délicatement une fois qu’il a bien pris. Pour faciliter le démoulage, vous pouvez passer un couteau le long des bords ou plonger le fond du cercle à entremets dans de l’eau chaude pendant quelques secondes.

Décorez avec des fraises fraîches disposées artistiquement sur le dessus, quelques feuilles de menthe pour une touche de couleur et éventuellement des zestes de citron pour rehausser l’esthétique.

Servez bien frais et régalez-vous avec ce dessert fruité et léger.

Conseils supplémentaires :

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