Dans un saladier, déposez les jaunes d’œufs.
Ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé. Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et blanchisse.
Mélange des ingrédients
Versez doucement le mélange chaud de lait et de crème sur les œufs battus, tout en remuant constamment pour éviter de cuire les œufs. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
Répartissez la préparation dans des ramequins individuels.
Cuisson au bain-marie
Placez les ramequins dans un plat à four profond. Remplissez le plat d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour une cuisson douce au bain-marie.
Enfournez et laissez cuire pendant 1 heure. La crème doit être légèrement tremblotante au centre.
Retirez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Caramélisation
Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème de sucre roux.
Caramélisez le sucre à l’aide d’un chalumeau de cuisine ou sous le grill du four jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.
Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la crème froide et la croûte chaude et croquante.
Conseils
Texture parfaite : À la sortie du four, il est normal que la crème soit légèrement tremblotante au centre. Elle se raffermira en refroidissant.
Vanille : Pour une saveur encore plus intense, utilisez une gousse de vanille fendue en deux dans le mélange lait-crème. Retirez-la avant de verser le mélange sur les œufs.
Chalumeau : Un chalumeau permet de caraméliser rapidement et uniformément, mais si vous utilisez le grill du four, surveillez bien pour éviter de brûler le sucre.
Temps de Préparation : 10 minutes
Temps de Cuisson : 1 heure
Temps Total : 1 heure 10 minutes (hors temps de refroidissement)
Portions : 6

Bon appétit !