De la galette des rois à l’île flottante, en passant par l’omelette, le sabayon et bien sûr l’œuf dur mayonnaise, l’œuf est indéniablement la star de notre cuisine. On l’apprécie même coque ou dur dès qu’on en maîtrise la cuisson.

Comment bien choisir ses œufs ?

Sachez déchiffrer l’étiquette des œufs :

la mention frais signifie que l’œuf peut être consommé sans problème jusqu’à 28 jours après la ponte;
l’œuf est considéré « extra frais » ou « extra » jusqu’au 9ème jour après la date de ponte des œufs. Dans ce cas, la date de ponte et la date limite de 9 jours sont apposées sur l’emballage;

« pondu le » correspond à l’indication de la date de ponte avec des délais de commercialisation déterminés;
les mentions telles que bio, plein air, sol et cage fournissent des indications sur le type d’élevage des poules;

Sachez que les œufs mis en vente dans les commerces et les grandes surfaces portent un code qui décrit leur qualité. Ce code commence par un chiffre indiquant la provenance des œufs :
Code 0 ou 1 (en plein ou bio ) : œufs de poules élevées en plein air. Elles peuvent alors sortir en journée et profiter de l’extérieur. Elles représentent 17% des ventes;
Code 2 (au sol ou en volière) : ces poules ne sont pas en cage, mais restent en permanence dans des bâtiments fermés. Elles peuvent se livrer à plus d’activités que les poules en cages. Elles représentent 3% des ventes;

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