Préparation :

1. Préparer la purée de pommes de terre :
Faites cuire les pommes de terre épluchées dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 minutes.
Égouttez-les, puis écrasez-les en ajoutant le lait chaud et le beurre.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade. Mélangez bien et réservez au chaud.

2. Réaliser la crème de chorizo :
Retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits morceaux.
Dans une poêle, faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
Ajoutez le chorizo et le paprika, faites revenir 2 minutes.
Versez le bouillon de légumes et laissez mijoter 3 minutes.
Ajoutez la crème liquide et laissez épaissir à feu doux. Mixez la préparation pour obtenir une sauce lisse et onctueuse.

3. Cuisson du cabillaud :
Préchauffez le four à 180°C.
Placez les dos de cabillaud dans un plat, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et assaisonnez.
Enfournez pour 12 à 15 minutes jusqu’à ce que la chair soit nacrée.

4. Dressage :
Dans chaque assiette, disposez une portion de purée.
Ajoutez un dos de cabillaud et nappez de crème de chorizo.
Décorez avec des herbes fraîches et un filet d’huile d’olive pour sublimer la présentation.