Préparation :

Préparer les ingrédients : Nettoyer et couper les champignons en fines lamelles. Émietter la feta. Effeuiller le thym frais.

Cuire les champignons : Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Ajouter les champignons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur eau se soit évaporée. Assaisonner légèrement de sel et de poivre. Réserver.

Battre les œufs : Dans un bol, casser les œufs, ajouter la crème fraîche, saler et poivrer. Battre vigoureusement jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Cuire l’omelette : Dans la même poêle, verser un filet d’huile d’olive si nécessaire, puis ajouter les œufs battus. Cuire à feu doux en remuant légèrement avec une spatule pour obtenir une texture moelleuse.

Ajouter la garniture : Lorsque l’omelette commence à prendre mais est encore légèrement baveuse, ajouter les champignons poêlés, la feta émiettée et le thym frais sur une moitié de l’omelette.

Plier et servir : Replier l’omelette en deux et laisser cuire encore quelques secondes pour que la feta commence à fondre légèrement.

Dresser et déguster : Servir immédiatement dans une assiette ovale en céramique beige et savourer tant que l’omelette est bien chaude