Préparez le chocolat
Coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant bien à chaque fois.

Mélangez les ingrédients humides
Dans un grand bol, battez les œufs avec la compote de pommes et l’extrait d’amande amère (si vous l’utilisez).

Incorporez les ingrédients secs
Ajoutez la poudre d’amandes et le sel au mélange précédent. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez le chocolat
Versez le chocolat fondu légèrement refroidi dans la pâte et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.

Versez dans le moule
Versez la pâte dans le moule préparé. Répartissez les amandes entières sur le dessus de manière uniforme pour apporter du croquant.

Enfournez
Faites cuire pendant 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir légèrement humide pour une texture moelleuse.

Laissez refroidir
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir avant de le démouler et de le couper en carrés.

Astuces de cuisine :

Variez les garnitures
Ajoutez des éclats de noisettes ou des noix concassées sur le dessus pour encore plus de croquant et de saveur.

Pour un glaçage gourmand
Faites fondre 50 g de chocolat noir avec une cuillère à soupe de lait d’amande et nappez le gâteau une fois refroidi.