Lavez les pommes de terre grenaille et coupez-les en deux.
Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez et réservez.
Préparer les asperges :

Coupez la partie dure des tiges des asperges, puis découpez-les en tronçons de 4-5 cm.
Faites-les blanchir 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis plongez-les dans de l’eau glacée pour préserver leur couleur. Égouttez et réservez.
Cuire le poulet :

Coupez les filets de poulet en morceaux ou en lamelles.
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez le poulet et faites-le dorer sur tous les côtés. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de Provence. Réservez.
Faire revenir les pommes de terre :

Dans la même poêle, ajoutez le beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites revenir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Assembler la poêlée :

Ajoutez les asperges blanchies et le poulet dans la poêle avec les pommes de terre. Ajoutez l’ail haché et laissez cuire 2 à 3 minutes supplémentaires pour bien mélanger les saveurs.
Faites légèrement griller les pignons de pin dans une petite poêle sans matière grasse.
Finition :

Disposez la poêlée dans des assiettes ou un plat de service.
Parsemez de pignons grillés et de copeaux de parmesan.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez chaud.
Conseils :
Vous pouvez remplacer les asperges par des haricots verts ou des courgettes selon la saison.
Un filet de jus de citron peut apporter une touche de fraîcheur.