Coupez les poitrines de poulet en escalopes fines. Aplatissez-les légèrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un attendrisseur. Assaisonnez de sel et de poivre, puis enrobez-les légèrement de farine.
Cuire le poulet :

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les escalopes de poulet 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur. Retirez-les de la poêle et réservez.
Préparer la sauce :

Déglacez la poêle avec le bouillon ou le vin blanc, en grattant bien les sucs au fond de la poêle à l’aide d’une spatule.
Ajoutez le jus de citron et laissez réduire légèrement pendant 1 à 2 minutes.
Incorporez les morceaux de beurre un à un en remuant constamment pour obtenir une sauce onctueuse.
Ajouter les câpres et réchauffer :

Ajoutez les câpres dans la sauce. Replacez les escalopes de poulet dans la poêle et nappez-les de sauce. Laissez réchauffer 1 à 2 minutes à feu doux.
Servir :

Servez les escalopes nappées de sauce, garnies de persil frais et de tranches de citron. Accompagnez de légumes vapeur, de riz, ou de pâtes pour un repas complet.
Conseils :
Variante gourmande : Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche pour une sauce plus riche.
Substituts : Remplacez les câpres par des olives hachées ou omettez-les pour une version plus douce.
Autres protéines : Cette recette fonctionne parfaitement avec du poisson blanc ou du veau pour une version classique.
Temps Total :
Temps de Préparation : 10 minutes
Temps de Cuisson : 20 minutes
Temps Total : 30 minutes