Préparation
Étape 1 : Préparer les ingrédients
Coupez le bœuf en morceaux de taille moyenne.
Émincez les oignons et hachez l’ail.
Tartinez les tranches de pain d’épices de moutarde.
Étape 2 : Cuisson de la carbonade
Faites chauffer l’huile ou le beurre dans une cocotte à feu moyen.
Faites dorer les morceaux de viande sur toutes leurs faces. Retirez-les et réservez.
Ajoutez les oignons dans la cocotte et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Incorporez l’ail et remuez.
Saupoudrez la farine sur les oignons, mélangez bien, puis déglacez avec le vinaigre de cidre.
Remettez la viande dans la cocotte. Versez la bière et ajoutez les tranches de pain d’épices moutardées, le thym, le laurier et la cassonade. Mélangez bien.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures, en remuant de temps en temps. La sauce doit devenir épaisse et la viande tendre.
Étape 3: Préparer les frites
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets. Rincez-les sous l’eau froide pour enlever l’amidon.
Essuyez les pommes de terre avec un torchon propre.
Faites chauffer l’huile de friture à 160°C. Plongez les frites pour une première cuisson de 5 à 7 minutes. Elles doivent être molles et légèrement dorées.
Laissez-les reposer, puis augmentez la température de l’huile à 180°C. Faites une deuxième cuisson de 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Égouttez sur du papier absorbant et salez.
Service
Servez la carbonade bien chaude, accompagnée des frites croustillantes.
Proposez éventuellement un peu de pain pour savourer la sauce riche et onctueuse.
Conseils et Variantes
Pain d’épices : Si vous n’aimez pas le pain d’épices, remplacez-le par du pain classique tartiné de moutarde.
Sans bière : Utilisez du bouillon de bœuf pour une version sans alcool.
Conservation : La carbonade est encore meilleure réchauffée le lendemain. Conservez-la au frais jusqu’à 3 jours ou congelez-la.
Bon appétit ! 🍻🍟