Préparer la base du gâteau
Versez les yaourts dans un grand bol. Utilisez l’un des pots vides comme mesure pour le reste des ingrédients.
Ajoutez les œufs, le sucre et l’extrait de vanille. Fouettez vigoureusement jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Incorporer les ingrédients secs
Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Incorporez ce mélange sec au mélange humide petit à petit, tout en remuant délicatement pour éviter les grumeaux.

Ajouter l’huile
Versez l’huile dans la pâte et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.

Préparer les abricots
Lavez et coupez les abricots en quartiers. Incorporez délicatement les trois quarts des morceaux d’abricots dans la pâte, en veillant à bien les répartir.

Verser la pâte dans le moule
Transférez la pâte dans le moule à cake préparé. Disposez les morceaux d’abricots restants sur le dessus pour une belle présentation.

Cuire le gâteau
Enfournez le moule dans le four préchauffé et faites cuire pendant 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau ou un cure-dent au centre du gâteau : elle doit ressortir propre. Si le dessus dore trop rapidement, couvrez-le avec une feuille de papier aluminium.

Laisser refroidir et démouler
Une fois cuit, laissez le cake refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille. Servez-le à température ambiante pour un dessert ou une collation.

Temps de Préparation :
10 minutes

Temps de Cuisson :
40 minutes

Temps Total :
50 minutes

Portions :
8

Conseils pour un cake parfait :
Abricots caramélisés : Si vos abricots sont un peu fermes, faites-les revenir avec une noisette de beurre et un peu de sucre pour les caraméliser avant de les intégrer à la pâte.
Prévenir la chute des abricots : Saupoudrez légèrement les morceaux d’abricots de farine avant de les ajouter à la pâte pour éviter qu’ils ne tombent au fond du moule.
Variantes : Utilisez un yaourt parfumé à la vanille ou à l’abricot pour renforcer le goût. Vous pouvez aussi ajouter une poignée d’amandes effilées ou de pistaches concassées sur le dessus pour une touche croquante.
Conservation :
À température ambiante : Enveloppez le cake dans du film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique. Il se conserve 2 à 3 jours dans un endroit frais et sec.
Au réfrigérateur : Pour une conservation jusqu’à 5 jours, placez le cake dans un contenant hermétique. Laissez-le revenir à température ambiante avant de servir.
Au congélateur : Coupez le cake en tranches, emballez-les individuellement dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac ou un contenant hermétique. Il peut se conserver jusqu’à 3 mois. Décongelez à température ambiante ou réchauffez légèrement avant dégustation.
Profitez de ce gâteau moelleux, idéal pour toutes les occasions !