Commencez par laver les citrons. Râpez finement le zeste de deux citrons et mettez-le dans une casserole.
Pressez tous les citrons et ajoutez leur jus dans la casserole avec les zestes.
Versez ensuite le sucre et la Maïzena dans la casserole. Mélangez bien le tout, puis mettez à chauffer à feu doux, en remuant régulièrement.
Dans un autre bol, battez les œufs. Une fois les œufs bien battus, incorporez-les petit à petit dans la casserole tout en continuant à remuer le mélange de citron, sucre et maïzena.
Augmentez un peu le feu et continuez à remuer avec un fouet. Le mélange va commencer à s’épaissir. Attention, il est important de ne jamais cesser de remuer pour éviter que les œufs ne cuisent trop vite et ne forment des grumeaux !
Dès que la crème de citron a épaissi, retirez-la du feu. Versez-la dans des pots (comme des pots à confiture) et laissez refroidir avant de les conserver au réfrigérateur.
Idées recettes express avec votre lemon curd :
1. Verrines minute :
Alternez des couches de biscuits émiettés, de lemon curd et de meringue cassée.
2. Tartelettes minute :
Sur un palet breton, déposez une cuillère de lemon curd, puis une touche de chantilly.
3. Mousse minute :
Emulsionnez le lemon curd avec un peu de chantilly pour obtenir une mousse légère.
Astuce gourmande :
Le Lemon curd est parfait sur des tartines de pain au petit-déjeuner, au goûter ou à tout autre moment de la journée. Il est aussi délicieux sur des crêpes ou une génoise moelleuse !
Bon appétit !