Pour la garniture :
50 g de noix de coco râpée
2 cuillères à soupe de sucre

Instructions :
Préparer la pâte sablée :

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
Ajoutez le beurre froid et sablez la pâte en frottant entre vos doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
Incorporez le jaune d’œuf et ajoutez l’eau froide petit à petit jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étalez la pâte et garnissez des moules à tartelettes. Piquez le fond avec une fourchette.
Faites cuire à blanc dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Laissez refroidir.
Préparer la crème au citron :

Dans une casserole, mélangez le jus et le zeste des citrons, le sucre et les œufs.
Chauffez à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajoutez la maïzena si vous souhaitez une texture plus ferme.
Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.
Laissez refroidir légèrement puis garnissez les fonds de tartelettes avec la crème au citron.
Préparer la garniture coco :

Dans une poêle sèche, faites griller doucement la noix de coco râpée avec le sucre jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Saupoudrez la noix de coco grillée sur les tartelettes.
Finition :
Laissez les tartelettes refroidir complètement au réfrigérateur avant de servir pour une texture bien ferme et rafraîchissante.
Dégustez ces tartelettes acidulées et exotiques !