Cuire les pâtes
Plongez les pâtes dans l’eau bouillante et faites-les cuire selon les instructions du paquet, en réduisant le temps de cuisson d’une minute pour qu’elles restent al dente. Égouttez bien les pâtes et réservez.

Cuire la pancetta
Dans une grande poêle, ajoutez la pancetta et faites-la revenir à feu moyen-doux pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Retirez-la à l’aide d’une écumoire et placez-la dans un bol. Ne videz pas la graisse de la poêle.

Saisir le poulet
Remettez la poêle sur le feu, augmentez à feu moyen-vif, et ajoutez le poulet. Faites-le dorer pendant 1 minute, remuez, puis continuez à cuire jusqu’à ce qu’il soit doré de tous côtés et que sa température interne atteigne 70 °C. Retirez le poulet de la poêle et réservez dans un autre bol.

Préparer la sauce
Laissez la poêle refroidir légèrement avant d’ajouter la crème liquide. Remettez à feu doux et faites chauffer doucement jusqu’à ce que la crème soit tiède. Incorporez les jaunes d’œufs en fouettant constamment pour éviter de les cuire.

Finaliser la sauce
Retirez la poêle du feu pour qu’elle refroidisse légèrement, puis ajoutez le parmesan râpé et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Remettez sur feu doux, ajoutez le poivre noir et fouettez jusqu’à ce que la sauce soit lisse et épaisse.

Assembler la carbonara
Remettez la pancetta et le poulet dans la poêle, puis ajoutez les pâtes cuites. Mélangez bien pour enrober les ingrédients de sauce.

Servir immédiatement
Répartissez la carbonara dans des assiettes et garnissez de parmesan frais râpé, si désiré. Servez immédiatement.

Temps de Préparation : 15 minutes
Temps de Cuisson : 30 minutes
Temps Total : 45 minutes
Portions : 4 personnes