Préparer la viande :
Assaisonner les morceaux de joue de bœuf avec du sel et du poivre.
Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de viande de tous les côtés, puis les retirer et réserver.
Faire revenir les légumes :
Dans la même cocotte, ajouter les oignons, les carottes, le céleri et l’ail. Faire revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
Épaissir avec la farine :
Saupoudrer les légumes avec la farine et bien mélanger. Cuire 1 à 2 minutes pour éliminer le goût de farine crue.
Déglacer et mijoter :
Ajouter la viande dans la cocotte. Déglacer avec le cidre, en grattant les sucs au fond de la cocotte avec une cuillère en bois.
Verser le bouillon de bœuf, ajouter le laurier et le thym, et porter à ébullition.
Cuisson lente :
Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 3 heures, en remuant de temps en temps. La viande doit être fondante et la sauce épaissie.
Servir :
Retirer les feuilles de laurier et le thym avant de servir.
Accompagner de purée de pommes de terre, de pâtes fraîches ou de légumes vapeur selon vos envies.
Bon appétit !