Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions.
Laisser tiédir légèrement pour éviter de cuire les jaunes d’œufs.
Préparer les jaunes :
Dans un saladier, ajouter les jaunes d’œufs au chocolat fondu tiède et bien mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
Monter les blancs en neige :
Dans un autre saladier, battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes.
Incorporer délicatement le sucre en poudre à mi-parcours si vous souhaitez une mousse légèrement sucrée.
Incorporer les blancs au chocolat :
Ajouter une première cuillerée de blancs en neige au mélange chocolat-jaunes pour le détendre.
Incorporer ensuite délicatement le reste des blancs, à l’aide d’une spatule ou d’une maryse, en soulevant la préparation pour préserver l’air des blancs.
Réfrigérer :
Verser la mousse dans des ramequins ou un grand bol.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que la mousse prenne.
Servir :
Garnir de copeaux de chocolat, de fruits rouges, ou de chantilly selon vos envies.
Bon appétit ! 🍨