Préparer la ganache au chocolat :
Faire chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à frémissement.
Hors du feu, ajouter le chocolat noir cassé en morceaux et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Incorporer le beurre et mélanger pour obtenir une ganache lisse. Réserver au réfrigérateur pour qu’elle épaississe légèrement.
Préparer la génoise :
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige ferme.
Dans un autre saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine tamisée et l’extrait de vanille, puis incorporer délicatement les blancs en neige à la spatule.
Étaler la pâte uniformément sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.
Rouler le biscuit :
À la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon propre légèrement humide. Retirer le papier sulfurisé.
Rouler le biscuit délicatement avec le torchon et laisser refroidir complètement.
Assembler la bûche :
Dérouler le biscuit refroidi et étaler une fine couche de ganache sur toute la surface.
Rouler de nouveau le biscuit bien serré pour former une bûche.
Recouvrir l’extérieur de la bûche avec le reste de ganache au chocolat.
Décoration :
Strier la ganache avec une fourchette pour imiter l’écorce d’un arbre. Saupoudrer de sucre glace ou ajouter des copeaux de chocolat pour la décoration.
Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Bon appétit et joyeuses fêtes ! 🎅✨