Préparation des lentilles : Faites cuire les lentilles corail dans de l’eau salée selon les instructions du paquet (environ 10-15 minutes). Égouttez-les.
Préparation des légumes : Émincez l’oignon et hachez l’ail. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Incorporation des lentilles : Ajoutez les lentilles cuites dans la poêle, puis versez le lait de coco. Mélangez bien et assaisonnez avec le sel, le poivre, et le cumin.
Rôtissage des carottes : Coupez les carottes en rondelles, assaisonnez-les avec de l’huile d’olive, du sel, et du cumin, puis enfournez-les à 180 °C pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Montage : Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Versez le mélange de lentilles sur la pâte, puis disposez les carottes rôties par-dessus.
Cuisson : Enfournez à 180 °C pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et bien cuite.
Finition : Parsemez de coriandre fraîche avant de servir.