Préchauffez le four à 175°C (350°F).
Dans un bol moyen, mélangez la chapelure de biscuits, le sucre et le beurre fondu jusqu’à obtenir une consistance de sable humide.
Pressez environ 2 cuillères à soupe de ce mélange au fond de chaque moule à muffins standard (ou mini-moules à tartelettes) pour former les croûtes.
Faites cuire au four pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et bien prise. Laissez refroidir complètement.
Préparer la Crème de Coco :
Dans une casserole moyenne, mélangez le lait, le lait de coco et le sucre. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange commence à fumer, sans le faire bouillir.
Dans un bol séparé, fouettez la fécule de maïs et les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Versez lentement environ ½ tasse du mélange de lait chaud dans le mélange de jaunes d’œufs, en fouettant constamment pour tempérer les œufs.
Reversez le mélange de jaunes d’œufs dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 5 à 7 minutes).
Retirez du feu, puis incorporez l’extrait de vanille et la noix de coco râpée.
Laissez refroidir légèrement, puis répartissez la crème dans les croûtes refroidies. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures, jusqu’à ce que la crème soit prise.
Préparer la Garniture Chantilly :
Dans un bol, fouettez la crème entière, le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à la formation de pics fermes.
À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, ajoutez la chantilly sur chaque mini-tarte.
Décoration et Service :
Parsemez le dessus de flocons de noix de coco grillés pour une saveur et une texture supplémentaires, si désiré.
Servez frais et dégustez !