Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
Incorporez le mascarpone au mélange jaunes-sucre et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
Montage des blancs en neige :
Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs et montez-les en neige ferme.
Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème au mascarpone en utilisant une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas les casser.
Assemblage du tiramisu :
Trempez rapidement les spéculoos dans le café refroidi, en veillant à ce qu’ils ne se désagrègent pas.
Disposez une couche de spéculoos imbibés au fond d’un plat ou de verrines.
Recouvrez d’une couche de crème au mascarpone.
Répétez l’opération en alternant les couches de spéculoos et de crème, en terminant par une couche de crème.
Finition :
Couvrez le plat ou les verrines avec un film plastique et réfrigérez pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la texture de se raffermir.
Juste avant de servir, saupoudrez le dessus de cacao en poudre à l’aide d’une passoire fine pour une finition élégante.
Temps de préparation : 25 minutes | Temps de repos : 6 heures | Temps total : 6 heures 25 minutes Portions : 6