Préparez le quinoa :
Rincez le quinoa, puis faites-le cuire dans de l’eau bouillante salée selon les instructions. Égouttez et laissez refroidir.
Faites cuire les crevettes :
Poêlez les crevettes avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Réservez.
Coupez les légumes :
Coupez l’avocat, la carotte et le concombre en morceaux.
Assemblez la salade :
Mélangez le quinoa, les légumes, les crevettes et la roquette. Assaisonnez avec du jus de citron, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.