Préparez les légumes :
Épluchez les pommes de terre, la carotte et la patate douce. Coupez-les en cubes.
Coupez la courgette en rondelles et séparez les fleurettes de brocolis.
Faites cuire le riz :
Rincez le riz basmati, puis faites-le cuire selon les instructions du paquet. Égouttez et réservez.
Préparez le curry :
Chauffez l’huile dans un grand poêle ou une cocotte. Faites revenir l’oignon et l’ail émincés jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez la pâte de curry et mélangez bien.
Incorporez les légumes (sauf le brocoli) et faites-les revenir 5 minutes.
Ajoutez le lait de coco et un verre d’eau. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
Ajoutez les brocolis et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires.
Assaisonnez et servez :
Salez, poivrez selon votre goût. Servez le curry chaud avec le riz basmati.