Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Couper le filet de saumon dans le sens de la longueur pour former une poche (attention à ne pas le couper entièrement).
Assaisonner l’intérieur et l’extérieur du saumon avec du sel et du poivre.
2. Préparer la farce :

Dans un bol, mélanger la ricotta, les tomates séchées hachées, l’ail, le basilic, et le zeste de citron.
Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
3. Farcir et garnir le saumon :

Remplir la poche du saumon avec la préparation à la ricotta. Si besoin, utiliser des cure-dents pour maintenir le saumon fermé.
Placer le saumon dans un plat allant au four légèrement huilé.
Répartir la mozzarella et le parmesan râpés sur le dessus du saumon.
4. Cuire au four :

Enfourner le saumon pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit et que le fromage soit bien doré.
Si vous souhaitez une garniture encore plus gratinée, passez le plat sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes.
5. Préparer la sauce (optionnel) :

Dans une casserole, chauffer la crème liquide à feu doux.
Ajouter le jus de citron, du sel, du poivre, et une pincée de muscade. Bien mélanger.
Servir chaud avec le saumon.
Dressage
Décorer le saumon gratiné avec quelques feuilles de basilic frais.
Servir accompagné d’un légume de saison (asperges, haricots verts) ou d’un féculent (riz, pommes de terre vapeur).