Lorsque vous achetez des huiles de cuisson, les huiles de canola, de maïs et végétales sont souvent peu coûteuses et couramment utilisées dans les cuisines. Cependant, ces huiles ne sont peut-être pas le choix le plus sain, en particulier lorsqu’elles sont exposées à une chaleur élevée. Voyons pourquoi ces huiles peuvent ne pas être idéales pour votre santé.

Les huiles de canola, de maïs et végétales sont généralement riches en acides gras oméga-6. Bien que les oméga-6 soient essentiels à l’organisme, le régime alimentaire occidental typique en fournit déjà une quantité excessive. Une trop grande quantité d’oméga-6 peut perturber l’équilibre avec les acides gras oméga-3, entraînant une augmentation de l’inflammation dans l’organisme. Ce déséquilibre a été associé à divers problèmes de santé, tels que les maladies cardiaques, l’obésité et d’autres maladies inflammatoires.

Le processus de raffinage des huiles comme l’huile de maïs, de soja ou végétale implique une chaleur élevée et des solvants chimiques comme l’hexane. Ce raffinage intense élimine les nutriments et les antioxydants bénéfiques présents dans les huiles brutes, laissant derrière lui un produit plus transformé avec moins de bienfaits pour la santé.

Ces huiles ont également des points de fumée relativement bas à modérés, ce qui signifie qu’elles se décomposent et brûlent à des températures plus basses. Une fois qu’elles atteignent leur point de fumée, elles libèrent des composés nocifs comme les radicaux libres et l’acroléine. Ces substances toxiques affectent non seulement la saveur de vos aliments, mais peuvent également présenter des risques pour la santé. La cuisson à haute température, comme la friture, avec ces huiles peut entraîner la formation de composés nocifs.

De plus, le processus de raffinage peut produire de petites quantités de gras trans dans ces huiles. On sait que les gras trans augmentent le mauvais cholestérol (LDL) et diminuent le bon cholestérol (HDL), augmentant ainsi le risque de maladie cardiaque, d’accident vasculaire cérébral et de diabète de type 2. Même en quantités infimes, les gras trans peuvent être nocifs au fil du temps.

Si vous recherchez des alternatives plus saines, pensez aux huiles moins transformées et plus stables à haute température :

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