Les rollatinis végétaliens aux épinards et aux aubergines aux olives sont très savoureux et épicés. De plus, pour une entrée végétarienne idéale, farcissez une tranche de banane charnue d’épinards fanés et d’olives salées et saumâtres. Garnissez d’un pesto de poivrons grillés fumé et sucré et faites cuire au four.

Rollatini végétalien aux épinards et aux aubergines aux olives

Ingrédients :
Sel.
Poivron rouge rôti : 350 g.
Thym frais : 4 à 5.
Gousses d’ail : 2.
Huile d’olive : 1/4 tasse.
Feuilles de menthe : 10 à 12.
Poivre concassé : 1/2 c. à thé.
Tomates : 410 g.
Paprika : 1 c. à thé.
Pour la garniture :
Origan séché : 2 c. à thé.
Olives dénoyautées : 1/3.
Féta en bloc : 35 à 225 g.
Pousses d’épinards : 14 à 5 tasses.
Instructions :

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